Carrillada de cerdo al vino tinto con espigalls

Ingredientes:

• 6 carrilladas de cerdo con hueso
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino oloroso de Jerez
• 375 ml de vino tinto
• 150 g de espigalls cocidos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres a seis raciones, depende de los comensales.

Elaboración:
En la olla a presión, cubrir el fondo con aceite y dorar las carrilladas, previamente salpimentadas, por todas sus caras. Mientras, pelar y picar la cebolla y los ajos. Cuando estén doradas añadir la cebolla y los ajos. Añadir el vino oloroso y evaporar el alcohol. A continuación, añadir el vino tinto, cerrar la olla y, cuando empiece a pitar, cocinar durante 15 minutos 

Una vez perdida la presión, abrir la olla, sacar las carrilladas y reservarlas. Con la batidora, triturar la salsa, probar y rectificar de sal. Añadir los espigalls y hervir unos cinco minutos en la salsa.