Albóndigas de sardina en tomate

Fuente: inspirada en la receta de albóndigas del taller de cocina árabe del Centro Cívico Barceloneta por Asmae Hadine.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 g de filetes de sardina sin espinas (más o menos 1 kg de sardina entera)
• 60 g de arroz cocido
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharadas soperas de harina de arroz
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 500 g de tomate frito
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino fino de Jerez

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
En un vaso batidor, triturar los filetes de sardina y poner la pasta resultante en un bol. Añadir el arroz, la harina, las especias y un chorrito de aciete. Mezclar bien procurando obtener una masa homogénea. Dejar un rato en la nevera para que la masa coja cuerpo para poder hacer las albóndigas.

Pelar y cortar los ajos en rodajitas. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Poner una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar los ajos y cuando empiecen a dorar añadir la cebolla. Dorar lentamente, añadir el vino y evaporar el alcohol. Añadir el tomate frito y remover.

Mientras se hace la salsa, hacer las albóndigas. Cuando se tengan todas hechas, añadirlas a la salsa y cocinarlas a fuego lento durante unos 20 minutos moviendo las albóndigas con cuidado.