Magdalenas de coco y chocolate con crema pastelera

Ingredientes:

Para la masa de magdalena:

• 210 gr de azúcar
• 280 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 250 ml de leche
• 50 g de coco rallado
• 1/2 sobre de levadura
• 3 cucharadas soperas de cacao soluble
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 1 punta de cucharita de cayena molida
• una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 1/2 l de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo
• 75 g de azúcar
• 37,5 g de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Estos ingredientes dan para rellenar 10 moldes de papel de tamaño grande.

Elaboración:

La crema pastelera se puede hacer el día anterior ya que conviene que esté fría para añadirla a las magdalenas. En un bol mezclar el huevo, el azúcar, la harina y la mantequilla, añadir la leche y mezclar bien. A continuación, añadir la vainilla, el huevo y las yemas una a una, Mezclar bien para que no tenga grumos. Ponerla en un cazo al fuego, ir moviendo hasta que empiece a espesar. A partir de entonces cocinar la crema durante 10 minutos sin parar de mover. Una vez terminada, sacar del fuego y dejar enfriar.

Mezclar muy bien la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla a punto de pomada, la leche y el huevo, Mezclar hasta tener una masa homogénea, Añadir el coco, el cacao soluble y las semillas de amapola, mezclar bien. Al final añadir la sal y la cayena, mezclar bien, probar y rectificar de lo que sea necesario para darle el punto deseado.

Precalentar el horno a 180ºC (si el horno no dispone de ventilador a 200ºC). Si se tiene un molde para muffins, colocar un molde de papel en cada hueco, si no utilizar una bandeja de horno y colocarlos bien distribuidos. Rellenarlos con la masa y con cuidado poner la crema pastelera, en la cantidad deseada, en el centro de la masa de la magdalena. Hornear entre 30-40 minutos y comprobar que la magdalena está hecha antes de sacarlas del horno. Dejar enfriar bien antes de consumir.