Ensalada de patatas y champiñones con ventresca

Ingredientes:

• 8 patatas tipo guarnición cocidas
• 5 champiñones
• 1/2 pepino
• 10 pepinillos encurtidos pequeños
• 1 cebolla morada
• 3 latas de ventresca de atún en aceite de oliva (75g), una por ración.
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:
Pelar las patatas y trocearlas al gusto. Lavar, secar y quitar el pie de los champiñones (reservar el pie para otras preparaciones). Cortar por la mitad y laminar los sombreros de los champiñones. Pelar y picar el pepino y la cebolla. Cortar los pepinillos en rodajitas.

Poner todos los ingredientes en un bol, salpimentar y aliñar con vinagre y el aceite de la ventresca. Añadir esta última en cada plato al servir la ensalada para evitar que se desmenuce.