Filete de corvina con mojo verde

Ingredientes:

• 2 filetes de cola de corvina
• Aceite de oliva virgen extra o de sabor suave (al gusto)
• 3 dientes de ajo
• Un manojo de cilantro fresco
• 20 ml de vino blanco de Jerez
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta

Estos ingredientes dan para dos raciones, aunque del mojo verde va a sobrar para utilizar en otro tipo de platos.

Elaboración:

Para hacer el mojo verde, coger un vaso de batidora y poner las hojas de cilantro (es conveniente retirar los tallos para que no quede un sabor muy fuerte). Pelar los ajos y añadirlos juntamente con la sal, el vinagre y el aceite. La cantidad de aceite depende de la cantidad que se quiera hacer de mojo.

Triturarlo bien, probar y rectificar de sal y vinagre. Añadir el vino para suavizarlo un poco. Poner en un bote hermético para conservar unos días en el frigorífico.

Poner una sartén con aceite en el fuego y mientras salpimentar el pescado. Cuando esté caliente, echar el pescado. Se puede tapar con una tapadera. Dorar por ambas caras. Cuando esté hecho a gusto de cada uno, servir con el mojo verde por encima o aparte, como se desee.