Ajoblanco oriental

Ingredientes:

• 250 g de almendras crudas
• 4 dientes de ajo
• 4-5 cm de jengibre
• 1 L de leche de coco
• 10 hojas de lima kefir
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas soperas de vinagre de arroz (o de otro tipo)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 guindilla fresca roja o verde (opcional)

Estos ingredientes dan para seis u ocho raciones.

Elaboración:

Las almendras se pueden comprar peladas, en caso contrario hay que remojarlas en agua caliente para poder pelarlas. Incluso se puede comprar la almendra rallada, pero tiende a estar más seca y la sopa queda harinosa.

Una vez están preparadas las almendras, ponerlas dentro del vaso de la batidora. Pelar y trocear los ajos y el jengibre. Añadir al vaso, los ajos, las hojas de lima, el jengibre y la guindilla en el caso de que guste con un puntito picante. Añadir la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. Agitar bien la leche de coco y verterla en el vaso. Triturar bien, probar y rectificar de sal y vinagre. Se separan las hojas del cilantro de los tallos y se pone un buen montón dentro del vaso. Triturar, probar y añadir poco a poco hasta que quede a nuestro gusto. Servir bien frío.