Ensalada de patata, remolacha y huevas.

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas grandes
• 3 patatas cocidas medianas
• 1 cebolleta mediana
• 2 cucharaditas de alcaparras en vinagre
• 100 g de hueva en aceite
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Se puede usar remolacha cocida comercial, pero yo prefiero cocer la remolacha y también las patatas al vapor. En este caso pongo la remolacha pelada y las patatas sin pelar.

Una vez frias, trocear las patatas y las remolachas como guste. Picar la cebolleta finamente. Añadirlo todo a un bol. Añadir las alcaparras. Aliñar al gusto y remover bien. Trocear la hueva, colocarla sobre la ensalada y servir.