Costillas de cerdo con setas salteadas

 

Ingredientes:

• 1 kg de costilla de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• Vino oloroso de Jerez
• 450 g de setas ostra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla y dos dientes de ajo. Cortar la pieza de carne por la mitad y sazonarla. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Introducir las piezas de carne y sellarlas bien por todas partes. Reservar la carne, añadir el curry y los ajos, rehogar hasta que el curry se disuelva. Añadir la cebolla y rehogar hasta dorar. Volver a introducir la carne, echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Cubrir la carne con agua y poner un poco más de sal. Tapar y cocinar a presión durante 20 minutos. Al terminar, dejar perder la presión, sacar la carne y reservarla. Triturar bien la salsa, cortar las costillas y volver a introducir la carne.

Pelar y filetear los otros dos dientes de ajo. Trocear las setas. Poner una sartén con un par de cucharadas de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente echar los ajos y dorarlos. Añadir las setas y saltearlas hasta que tengan el punto deseado. Servir junto a las costillas.