Ensalada de tomate y pimiento con mandarina y sardina arenque

 

Ingredientes:

• 1/2 tomate
• Un trozo de pimiento verde
• 1 mandarina
• 2 cucharadas soperas de sardina arenque en aceite
• 1 guindilla encurtida
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Lavar, retirar el pedúnculo y picar finamente el tomate. Picar finamente el pimiento. Retirar el rabillo de la guindilla y cortarla en rodajitas finas. Pelar la mandarina, separar los gajos y cortar la mayoría en trozos, dejando unos pocos para colocar encima. Poner el tomate, el pimiento, la mandarina cortada y la guindilla en un plato. Remover bien y colocar los gajos enteros por encima. Añadir los trozos de sardina arenque y aliñar al gusto.