Ensalada de quinua con queso y encurtidos

 

Ingredientes:

• 5 cucharadas soperas de quinua blanca cocida
• 6 alcaparrones
• 1 pepinillo
• Un trozo de cebolla
• 1 guindilla encurtida
• Queso rallado
• Queso brie
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Retirar los rabillos y cortar por la mitad los alcaparrones. Cortar el pepinillo en rodajitas. Picar finamente un trozo de cebolla y una guindilla. Cortar unas lonchitas de queso brie. Poner la quinua en el fondo de un plato, añadir tres cucharadas de queso rallado y mezclarlo bien. Distribuir por encima el pepinillo, los alcaparrones, la cebolla y la guindilla. Sazonar y aliñar al gusto. Trocear las lonchitas de queso brie, colocar los trozos por encima y remover bien antes de servir.