Ensalada de quinua, hinojo, hierbabuena y sardina arenque

 

Ingredientes:

• 5 cucharadas soperas de quinua blanca cocida
• 4 ramas de hinojo
• Un trozo de cebolla
• 1 guindilla encurtida
• Hierbabuena
• Sardina arenque en aceite
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Lavar las ramas de hinojo, cortarlas en dos a lo largo y picarlas. Picar finamente un trozo de cebolla y una guindilla. Lavar y secar una cuantas hojas de hierbabuena y cortarlas en juliana fina. Poner la quinua en el fondo de un plato, distribuir por encima la cebolla, la guindilla, el hinojo y la hierbabuena, sazonar. colocar unos trozos de sardina por encima, aliñar al gusto y remover bien antes de servir.