Quesadilla de berenjenas a la plancha

 

Ingredientes:

• 2 tortillas de trigo
• 2 berenjenas pequeñas
• Queso rallado

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cortar los extremos de las berenjenas y pelarlas. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Poner la plancha al fuego y colocar las rodajas de berenjena cubriendo toda la superficie. 

ir controlando la cocción de las berenjenas dándole la vuelta a las rodajas de vez en cuando. Una vez cocinadas las berenjenas, sacarla a un plato.

Poner una tortilla en la tabla. Cubrir de queso rallado la mitad de la superficie, colocar varias rodajas de berenjena sobre el queso, cubrir con un poco más de queso rallado y tapar doblando la otra mitad de la tortilla. Apretar con cuidado para compactar la preparación. Poner la plancha otra vez al fuego, introducir la quesadilla y dorar bien por las dos caras.