Ensalada de macarrones con huevas y mejillones

 

Ingredientes:

• 100 g de macarrones
• 2 tomates de tipo pera
• 2 pimientos verdes
• 1/2 cebolla
• 1/2 kg de mejillones frescos
• 4 huevas de merluza cocidas
• 4 rabanitos
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Cocer los macarrones en el caldo de abrir los mejillones y cocer las huevas. Escurrirlos bien y enfriarlos. Mientras, lavar los tomates y los pimientos. Retirar los pedúnculos de los tomates y picarlos. Retirar el pedúnculo, los nervios y las pepitas de los pimientos, picarlos finamente. Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar los rabanitos, retirar los extremos y cortarlos en rodajas finas. Picar las huevas y los mejillones pequeños, dejando los grandes enteros. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.