Ensalada de lentejas con carne, tomate y pimiento

 

Ingredientes:

• 100 g de carne picada aliñada sobrante de alguna preparación anterior (congelada)
• 100 g de lentejas
• 1 lata de tomate natural pelado (400 g)
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1/2 cebolla
• 1/2 L de caldo de verduras
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Enjuagar las lentejas. Poner en una olla a presión el pegote de carne congelada y las lentejas. Abrir la lata y verterla directamente en la olla. Poner el caldo y sazonar. Cerrar la olla y ponerla al fuego. Cuando empiece a pitar, cocinar durante 10 minutos. Al terminar y cuando se pueda abrir la olla, sacar la carne y los tomates a un plato y dejar enfriar. Por otro lado, escurrir bien las lentejas (el caldito restante se reserva para otra preparación).

Lavar, retirar el pedúnculo y los nervios y picar finamente el pimiento. Pelar y picar finamente la cebolla. Poner el pimiento y la cebolla en un bol. Picar la carne y los tomates, añadirlos al bol junto con las lentejas. Poner sal y aliñar al gusto.