Ensalada mexicana con bulgur de trigo

 

Ingredientes:

• 100 g de bulgur de trigo
• 1 bote de ensalada mexicana (alubia roja, habichuela verde, zanahoria, pimiento rojo y maíz)
• 2 cucharadas soperas de pipas de calabaza
• 3 cucharaditas de alcaparras
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Abrir el bote de ensalada mexicana, verterlo en un colador sobre el fregadero, rociarlo con agua y escurrirlo bien. Poner agua a hervir y lavar el bulgur. Cuando empiece a hervir, echar el bulgur y cocinar durante 10 minutos. Al terminar, escurrir y enfriar el bulgur con agua fresca. Dejarlo escurrir bien para que se seque. Ponerlo todo en un bol, añadir las pipas de calabaza y las alcaparras y aliñar al gusto.