Paté de campaña de higaditos de pollo al oloroso

 

Ingredientes:

• 500 g de higaditos de pollo
• 500 g de carne de cerdo picada
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de especias provenzales
• 1 cucharada de pan rallado
• Vino oloroso de Jerez
• Pimienta
• Sal

Estos ingredientes dan para ocho raciones.

Elaboración:

Retirar los vasos y ligamentos que unen los diferentes lóbulos de los hígados y trocearlos. Picar los higaditos en trocitos pequeños con un cuchillo afilado. Ponerlos en un bol y añadir la carne picada. Remover bien y añadir las especias, el huevo, el pan rallado y un chorreón de vino. Remover hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Probar por si hay que rectificar de sal y especias.

Preparar un molde de plum-cake, engrasando las paredes, echar la masa y compactarla bien. Precalentar el horno a 175ºC y hornear durante unos 40 minutos. Comprobar con un palillo que está bien hecho antes de retirar del horno. Dejar enfriar bien antes de servir.