Ensalada de coliflor, pepino y garbanzos con vinagreta de mostaza

 

Ingredientes:

• 2 flores grandes de coliflor cocida
• 1/2 pepino
• 200 g de garbanzos cocidos
• 12 alcaparrones
• 8 ciruelas pasas sin hueso
• 1 cebolla
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Picar la coliflor. Pelar y picar finamente la cebolla y el pepino. Cortar las ciruelas en cuartos. Retirar el rabillo y cortar los alcaparrones. Poner todo en un bol, añadir la mostaza y aliñar al gusto. Remover bien y servir en un plato.