Paquetito de salteado de berenjena con chorizo

Ingredientes:

• 2 tortillas de trigo
• 1 chorizo de El Bosque
• 1 berenjena pía pequeña
• 1/4 de pimiento verde de asar
• 1/4 de cebolla
• Pimentón de la Vera picante
• Queso rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Retirar la tripa y picar el chorizo. Picar finamente el pimiento y la cebolla. Pelar y picar finamente la berenjena. Poner la sartén con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte, cuando esté caliente echar la cebolla y el pimiento. Cuando empiecen a dorarse, añadir la berenjena, sazonar y echar pimentón al gusto. Cuando esté casi hecha la berenjena añadir el chorizo y rehogar hasta que esté dorado. Retirar y reservar.

Sin retirar del fuego la sartén, calentar las tortillas. Ponerlas sobre la tabla y dividir el relleno entre las dos. Hacer los paquetitos y cerrar con un palillo. Poner queso rallado sobre el relleno y volver a poner en la sartén. Dorar al gusto.