Salteado de habichuelas verdes, patatas y huevas de maruca

 

Ingredientes:

• 300 g de habichuelas verdes cocidas
• 300 g de patata cocida
• 100 g de hueva de maruca seca
• 10 cucharadas de arroz basmati cocido
• 8-10 alcaparrones
• 1/2 cebolla
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Trocear las habichuelas verdes y las huevas. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar y picar la patata. Cortar los alcaparrones por la mitad. Poner una sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y dorarla. Añadir las huevas y los alcaparrones. Cuando empiecen a dorarse, salpimentar y añadir las patatas y las habichuelas. Finalmente, añadir el arroz y cocinar hasta que tenga el punto deseado.