Ensalada de calabacín y pepino con vinagreta de huevas de maruca

 

Ingredientes:

• 1 calabacín blanco
• 1 pepino
• 14 tomates cherry tipo pera
• 2 pimientos tipo italiano pequeños
• 75 g de hueva de maruca
• 4 cucharaditas de mayonesa
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y secar el calabacín, los tomates y los pimientos. Picar finamente el calabacín. Cortar en juliana fina los pimientos. Trocear en cuartos los tomates. Pelar y picar el pepino. Ponerlo todo en un bol.

Picar las huevas y ponerlas en un vaso batidor. Añadir la mayonesa, un poco de sal, vinagre y un buen chorreón de aceite. Triturar bien con la batidora. Añadir unas cuatro cucharadas soperas al bol para aliñar la ensalada.