Lentejas con butifarra y espinacas de agua

Ingredientes:

• 250 g de lentejas caviar
• 200 g de butifarra fresca
• 200 g de tallos de espinaca de agua cocidos
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1 L de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar las lentejas y escurrirlas. Retirar la tripa de la butifarra y picarla al gusto. Pelar y picar la cebolla. Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, dorarla y añadir la butifarra. Poner sal y pimienta, sellar bien la butifarra y añadir los tallos de espinaca. Remover, echar el pimentón y las lentejas. Rehogar un momento y echar el caldo. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio y cocinar hasta que las lentejas tengan el punto deseado.