Espárragos con vinagreta de hierbabuena

Ingredientes:

• 250 g de espárragos blancos frescos
• Manojo de hierbabuena
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Pelar los espárragos cuidando de no estropear la punta. Quitarle bien la capa fibrosa externa. Cortar la parte inferior y enjuagarlos. Cocerlos al vapor, bien ordenaditos para evitar maltratarlos. Una vez estén cocidos, dejarlos enfriar.

Mientras, separar las hojas de hierbabuena, lavarlas y picarlas finamente. Ponerlas en un recipiente, añadir sal, vinagre y aceite al gusto. Batir bien con el tenedor y ponerla encima de los espárragos a la hora de emplatar.