Cachopo de abanico ibérico con queso moliterno trufado

Ingredientes:

• 1 pieza de abanico ibérico
• 6 triángulos de queso moliterno trufado
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cortar el abanico por la mitad. Con un cuchillo bien afilado, abrir los filetes por la parte más gruesa haciendo un bolsillo. Salpimentarlo e introducir tres triángulos de queso. Cerrar y apretar con la mano. Preparar el huevo y el pan rallado, empanarlos con una doble capa de pan y freirlos en abundante aceite caliente.