Curry verde de pollo

Ingredientes:

• 4 cuartos traseros de pollo
• 1 cebolla
• Manojo de cilantro fresco
• Manojo de hierbabuena fresca
• 1/4 L de leche de coco
• 3/4 L de agua
• 1 cucharadita de pasta de curry verde
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Salpimentar el pollo. Pelar y picar la cebolla. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Dorar el pollo por todas partes y reservarlo. Añadir la cebolla y pasta de curry, dorarla y disolverla respectivamente. Volver a poner el pollo, añadir la hierbabuena y el cilantro. Echar la leche de coco y el agua. Cocinar a presión durante 15-20 minutos. Al terminar, sacar el pollo y triturar la salsa con la batidora.