Ensalada de cebada con arenque y queso feta

Ingredientes:

• 1 vaso de cebada
• 140 g de guisantes al natural
• 50 g de aceitunas verdes en rodajitas
• 125 g de queso feta
• 1 filete de arenque en salazón
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar la cebada y ponerla en un cazo con dos vasos de agua. Llevar a ebullición, mantener a fuego fuerte durante cinco minutos y bajar a fuego medio. Cocinar durante 30 minutos y comprobar que esté tierna antes de retirarla del fuego. Escurrirla y dejarla enfriar.

Escurrir los guisantes y las aceitunas, echarlos en un bol. Pelar y picar finamente la cebolla. Trocear el arenque y el queso feta. Poner todos los ingredientes en el bol y añadir la cebada. Aliñar al gusto.