Arroz negro caldoso con lomo de cerdo

Ingredientes:

• 200 g de arroz negro
• 500 g de cabeza de lomo de cerdo
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• Ramas de un bulbo de hinojo
• Copa de vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Trocear la carne en tacos de unos dos centímetros de lado, salpimentar y reservar. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la carne, sellarla y reservarla.

Pelar y picar la cebolla y las zanahorias. Lavar y picar las ramas de hinojo. Echar las verduras en la olla, salpimentarlas y rehogarlas. Añadir el vino, evaporar el alcohol y desglasar el fondo de la olla. Mientras, lavar bien el arroz y escurrirlo.

Cuando la verdura esté dorada, se vuelve a introducir la carne y se añade el arroz. Remover y añadir el agua (entre cuatro y cinco veces el volumen de arroz). Cerrar la olla y cocinar a presión durante 15 minutos.