Ensalada de berenjena con fresas y arenque

Ingredientes:

• 1 berenjena asada
• 1 cebolleta
• 6 fresones
• 6 champiñones
• 1 filete de arenque en aceite estilo ruso
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:
Pelar y picar la cebolleta y la berenjena. Lavar y trocear al gusto los fresones y los champiñones. Escurrir el aceite del arenque y cortarlo en tiras. Ponerlo todo en un bol, añadir el perejil y aliñar al gusto.