Ensalada de tomate, berenjena y cebolla asadas

 

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 6 tomates tipo pera
• 2 cebollas rojas
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez 
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar los tomates y las berenjenas. Poner una bandeja de horno con los tomates, las berenjenas y las cebollas. Precalentar el horno a 175ºC. Hornear durante 50 minutos. Sacar la bandeja y dejarlo enfriar. Pelar los tomates, las berenjenas y retirar la capa exterior de las cebollas. Picar todo, echarlo en un bol y aliñar al gusto.