Rabo de ternera en salsa de apio y pimiento

Ingredientes:

• 1 rabo de ternera
• 2 cebollas
• 2 varas de apio
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de orégano
• 1/2 vaso de vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y secar el apio y el pimiento. Picar finamente el apio. Retirar el pedúnculo y las pepitas del pimiento y picarlo al gusto. Salpimentar la carne por los dos lados y ponerle el orégano.

Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Dorar bien los trozos de rabo por los dos lados. Echar el ajo y la cebolla, salpimentar y rehogar hasta que estén dorados. Echar el vino y evaporar el alcohol. Añadir el apio y el pimiento y cuando empiecen a ablandarse, volver a poner la carne. Salpimentar y cubrir con agua. Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocinar hasta que todo esté bien tierno y la carne se separe del hueso. Ir añadiendo agua si fuera necesario.