Lagarto blanco guisado

Ingredientes:

• 500 g de lagarto de cerdo blanco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 patata asada
• Vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Cortar la patata en daditos. Salpimentar la carne. Poner una cazuela a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, poner la carne para que se dore con su propia grasa. Cuando esté dorada, reservar. Añadir un poco de aceite y echar el ajo. Cuando esté dorado, añadir la cebolla, rehogar hasta que empiece a dorarse. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Reducir a seco y añadir la carne y la patata. Añadir un vaso de agua. Cocinar hasta que la carne tenga el punto deseado.