Ensalada de tomate, pepino, patata y mejillones

Ingredientes:

• 3 tomates tipo pera asados
• 3 patatas cocidas
• 1 pepino
• 1/4 cebolla
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 100 g de habichuelas verdes cocidas
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar, retirar las pepitas y picar el pepino. Pelar y trocear los tomates y las patatas. Picar finamente la cebolla y las habichuelas verdes. Ponerlo todo en un bol, añadir los mejillones y el escabeche. Aliñar al gusto.