Ensalada de pepino, alcachofas y surimi

Ingredientes:

• 1 pepino
• 1 lata de corazones de alcachofas
• 2 pimientos verdes tipo italiano
• 150 g de palitos de surimi
• 2 guindillas encurtidas
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y trocear el pepino. Lavar, secar y retirar el pedúnculo y las pepitas de los pimientos. Picarlos finamente junto con las guindillas. Picar los palitos de surimi. Escurrir y cortar en cuartos las alcachofas. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.