Sopa fría de calabacín, cilantro y encurtidos

Ingredientes:

• 2 calabacines
• Un manojo de cilantro fresco
• 10 cucharadas soperas de yogur griego ligero
• 3 pepinillos
• 10 alcaparrones
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Lavar el cilantro y los calabacines. Poner el cilantro en una batidora de vaso. Trocear los calabacines y echarlos en la batidora. Añadir un poco de agua para facilitar el triturado inicial. Añadir los pepinillos y los alcaparrones. Triturar bien, añadir el yogur y sazonar. Volver a triturar, probar y añadir un chorreón de aceite al gusto. Triturar nuevamente y probar por si hubiera que rectificar de sal.