Tortilla de coles con compango

Ingredientes:

• 2 huevos
• 4 cucharadas soperas de coles rehogadas
• 3 cucharadas soperas de compango asturiano picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Batir dos huevos, poner sal y pimienta. Añadir las coles y el compango. Remover bien el preparado antes de echarlo en la sartén. Poner la sartén, para hacer tortillas, con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar la tortilla y menear la sartén para que no se pegue. Bajar el fuego al mínimo para que se vaya cuajando. Dar la vuelta, terminar de cuajar la tortilla y dorar la parte de abajo.