Fideos con chirlas y cigalitas

Ingredientes:

• 200 g de fideos especiales para fideua
• 150 g de chirlas
• 4 cigalitas cocidas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• Vino fino de Jerez
• Cúrcuma molida
• Sal
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Enjuagar bien las chirlas, por si tienen restos de arena. Ponerlas en la cacerola con un chorrito de vino o agua, tapar y poner a fuego fuerte. Cuando se vayan abriendo, ir sacándolas y retirando la carne de la concha. Pelar las cigalitas. Reservar las chirlas y las cigalas para el final. Poner el caldo a calentar en un cazo.

Picar finamente la cebolla y el pimiento. Echar un poco de aceite en la cacerola para recoger la sustancia dejada por las chirlas. Echar la cebolla y el pimiento y rehogar bien. Añadir un chorrito de vino, sal y una cucharadita de cúrcuma. Remover bien, evaporar el alcohol y añadir los fideos. A continuación, añadir el caldo y cocinar los fideos al punto deseado. En el último momento añadir las chirlas y las cigalitas. Se puede mantener el caldo caliente por si fuera necesario añadir más.