Filete de rubio con berenjena y tomate asados

Ingredientes:

• 1 filete de rubio de ración
• 150 g de ensalada de berenjena y tomate asados
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Enjuagar y secar el filete de rubio. Cortarlo por la mitad y salpimentarlo.

Poner la ensalada en la sartén a fuego fuerte, reducir el exceso de líquido y poner en el plato. A continuación, echar un poco de aceite y dorar el pescado por las dos caras. Servir.