Ensalada de asados con mejillones y gambones

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 1/2 kg de gambones
• 1,5 kg de patatas asadas
• 3 berenjenas asadas
• 1 pimiento rojo asado
• 1 pimiento verde asado
• 1 cebolla asada
• Un manojito de cilantro fresco
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para doce raciones.

Elaboración:

Para cocer los gambones, poner agua a calentar con un poco de sal. Cuando hierva, echar los gambones y cuando vuelva a hervir, sacarlos y enfriarlos (si se puede en agua con hielo). Pelarlos, trocearlos y reservarlos.

Para abrir los mejillones, poner un poco de agua en una cacerola, echar los mejillones cubriendo el fondo y tapar. Cuando empieza a hervir, se van abriendo y se van retirando. Repetir hasta acabar todos los mejillones. Una vez fríos, sacarlos de las conchas y reservarlos.

Pelar y trocear las patatas en daditos. Pelar y picar las berenjenas, los pimientos y la cebolla. Picar finamente el cilantro.

Añadir todo a un bol y aliñar al gusto.