Chova rellena de berenjena asada y queso azul

Ingredientes:

• 1 chova de unos 750 g
• 1 berenjena asada
• 2 cucharadas de cebolla asada picada
• 25 g de queso azul del Bucarito
• 1 patata asada
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Descamar el pescado, eviscerar y cortar la cabeza, la cola y las aletas. Con un cuchillo bien afilado, retirar la espina central. Salpimentar el interior y reservar.

Pelar y cortar en rodajas la patata. Pelar y picar la berenjena. Mezclar la berenjena en un bol con la cebolla finamente picada, salpimentar y echar un chorrito de aceite. Picar finamente el queso azul y mezclarlo con la berenjena.

Disponer una hoja de papel de aluminio de tamaño suficiente para después envolver el pescado. Disponer las patatas como una cama y colocar el pescado encima. Rellenar con la mezcla de berenjena y echar un chorrito de aceite por encima. Doblar el papel de aluminio, cerrando bien por los bordes.

Precalentar el horno a 180ºC, introducir una bandeja de horno con el pescado y hornear hasta que esté hecho el pescado. Para comprobarlo, cuando esté caliente por la superficie superior, abrir y mirar que el pescado está hecho.