Crema de judiones y cebolleta

Ingredientes:

• 200 g de judiones cocidos
• El verde de un manojo de cebolletas
• Vino oloroso de Jerez
• 4 gotas de salsa sambal oelek
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Lavar y cortar en rodajitas el verde de las cebolletas. Poner una cazuela al fuego con aceite cubriendo el fondo. Poner a fuego fuerte y añadir la cebolleta. Rehogar bien y añadir los judiones, salpimentar y remover. Echar la salsa, un chorreón de vino y evaporar el alcohol. A continuación, cubrir de agua, llevar a ebullición, poner a fuego medio y cocinar unos 20 minutos.

Cuando esté un poco más frío, triturar con la batidora. Pasar por el colador fino y retirar el exceso de fibra de la cebolleta. Rectificar de sal y aceite si fuera necesario.