Berenjenas con carne

Ingredientes:

• 500 g de berenjena
• 500 g de carne de cerdo picada
• 2 tomates carnosos con poca pepita
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 5 dientes de ajo
• 100 ml de vino fino de Jerez
• 2 cucharaditas de tomillo
• 2 cucharaditas de orégano
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y cortar en rodajitas los ajos.Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y secar los tomates, la berenjena y el pimiento. Picarlos finamente.y reservarlos.

Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite, echar los ajos y dorarlos. Añadir la cebolla y rehogar hasta que empiece a coger color. En ese momento añadir el pimiento, remover y rehogar. Cuando el pimiento se empiece a ablandar, añadir la carne, la sal, la pimienta, el tomillo y el orégano. No parar de remover hasta que no queden pegotones de carne. Añadir el vino y evaporar el alcohol. Cuando esté seco, añadir el tomate y remover. Dos minutos después añadir la berenjena y mezclar bien. Remover de vez en cuando para que no se agarre. Cuando la berenjena tenga el punto deseado retirar del fuego.