Sopa de corvina y cañailla

Ingredientes:

• 125 g de fideos finos
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias pequeñas
• 1/2 L de caldo de cocer cañaillas al vapor
• 3/4 L de caldo de pescado (de espinas de corvina)
• Restos de carne sacados de las espinas
• Vino amontillado de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente los ajos y las zanahorias. Asegurarse de que en el pescado no queda ninguna espinita. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo y dorarlo. Añadir las zanahorias y el pimentón, salpimentar, remover y rehogar un minuto. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que la zanahoria esté hecha. Retirar del fuego y añadir los fideos para que se hagan con el calor residual.