Habichuelas moradas con costillas y coles

Ingredientes:

• 200 g de habichuelas moradas
• 500 g de costilla de cerdo
• 1/2 col pequeña
• 4 zanahorias
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner las habichuelas en remojo al menos 12 horas. Salpimentar las costillas. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar las costillas, añadir la pasta de curry y disolverla. Dorar bien la carne, echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir las habichuelas y colocar encima la col y las zanahorias. Cubrir de agua y tapar la olla. Cocinar a presión durante 18 minutos. A la hora de servir, trocear la col y las zanahorias.