Ensalada de tomate, cuscús y bonito en escabeche

Ingredientes:

• 2 tomates "pebrot"
• 1/2 cebolla
• 150 g de cuscús rehidratado
• 3 cucharaditas de alcaparras
• 12 pepinillos encurtidos
• 140 g de bonito en escabeche
• Sal
• Pimienta

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y picar los tomates. Pelar y picar la cebolla. Picar los pepinillos y el bonito. Poner los ingredientes en un bol, salpimentar y añadir el escabeche del bonito.