Crema de lentejas con cañaillas

Ingredientes:

• 300 g de lentejas
• 1 L de caldo de puchero
• 550 g de cañaillas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Tener las cañaillas en agua con sal en la nevera durante dos días para que se limpien al máximo. Cocerlas al vapor durante cinco minutos, al terminar enfriar con agua y sacar los cuerpos de las cañaillas. El agua de cocer al vapor se puede reutilizar para otras preparaciones.

Mientras, se ponen las lentejas en la olla a presión con el caldo de puchero y se cocinan a presión durante cinco minutos. Al terminar, dejar perder la presión y sacar las lentejas bien escurridas. Ponerlas en un recipiente junto con las cañaillas, añadir un chorreón de aceite y triturar bien. Pasar por el colador fino y rectificar de sal si fuera necesario.