Pastel de col y espigalls

Ingredientes:

• 475 g de col de invierno cocida al dente
• 250 g de hojas de espigalls escaldadas
• 300 g de tallos de espigalls cocidos
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 75 g de jamón serrano picadito
• 50 g de queso rallado
• 3 cucharadas soperas de yogur griego ligero
• 1/2 vaso de leche desnatada
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Pelar y picar finamente la cebolla. Picar finamente las coles y los espigalls. Reservar por separado. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar las cebollas, salpimentar y rehogar. Cuando empiecen a estar doradas, añadir los tallos de espigalls, remover y seguir rehogando. Pasados tres o cuatro minutos, añadir las coles y un poco más de sal y pimienta. Rehogar y machacar con la espumadera. Cuando esté bien machacado pero sin aplastar, se añaden las las hojas de espigalls y se cocina hasta que tenga el punto deseado. Al terminar, dejar enfriar y hacer dos partes 500 g se usan para el pastel y el resto para hacer tortillas.

En un bol, se baten los huevos con el yogur y la leche. Cuando todo esté bien integrado, se añaden las verduras, el jamón y el queso. Se remueve bien y se vierte en un molde de plumcake. Se precalienta el horno a 180ºC y se hornea durante una hora. Se comprueba que esté hecho antes de sacarlo del horno.