Crema de cebolleta y calabacín

Ingredientes:

• 4 cebolletas rojas
• Verde de un manojo de cebolletas rojas
• 3 calabacines blancos
• 1 quesito
• Leche entera
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Cortar el verde de las cebolletas, lavarlo, escurrirlo bien y trocearlo. Pelar las cebolletas y picarlas. Lavar los calabacines, cortar los extremos y picar en daditos. Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar las cebolletas. Cuando estén doradas, añadir el verde, salpimentar y remover. Cuando el verde esté pochado, añadir el calabacín y rehogar hasta que esté hecho. Dejar enfriar y triturar. Pasar por el colador fino, añadir el quesito y un poco de leche. Triturar bien, probar y rectificar de sal y pimienta. Si queda muy espesa, añadir un poco más de leche.