Cuello de cordero guisado

Ingredientes:

• 2 cuellos de cordero
• 1 cebolla
• 1 vaso de brandy de Jerez
• 1/2 L de caldo de cocer garbanzos
• Tomillo
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Salpimentar y poner tomillo y orégano por todos los lados de los cuellos. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Poner los cuellos en su interior y dorarlos bien por todos lados. Mientras, pelar y picar la cebolla. Cuando la carne esté bien dorada, añadir la cebolla y el brandy. Evaporar el alcohol y añadir el caldo. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 20 minutos. Al terminar, sacar los cuellos y triturar la salsa. Pasarla por el colador fino antes de servir.