Pavo con berenjenas chinas en salsa de curry rojo

Ingredientes:

• 700 g de muslo de pavo troceado
• Verde de tres cebolletas
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 300 ml de caldo de verduras
• 250 ml de leche de coco
• 6 berenjenas chinas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Enjuagar y secar bien la carne de pavo. Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Sazonar la carne y sellarla bien. Retirarla y reservarla.

Mientras, picar el verde y la cebolleta. Lavar, secar y trocear las berenjenas chinas. Volver a poner la cacerola al fuego, poner más aceite si fuera necesario. Echar el verde y la cebolleta. Dorar bien y añadir la pasta de curry. Disolverla bien, volver a poner la carne y añadir el caldo y la leche de coco. Poner un poco de sal, llevar a ebullición y poner a cocinar a fuego medio. Cuando esté casi hecho el pavo, añadir las berenjenas y cocinarlas hasta que estén tiernas.