Croquetas de patata, curry rojo y queso

Ingredientes:

• Restos de patata cocida tras vaciarlas para hacerlas rellenas
• Restos de carne al curry rojo
• Queso rallado
• Pan rallado
• Huevo
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:
Triturar con un tenedor los restos de patata cocida. Añadir los restos de curry rojo y un puñado de queso rallado. Remover bien hasta hacer una masa homogénea. Utilizando una hoja de papel de aluminio, poner toda la masa encima y enrollar hasta hacer un cilindro regular. Congelar.

Una vez congelado, cortar en rodajas y empanar. Freír en aceite abundante.