Breca rellena

Ingredientes:

• 2 brecas medianas
• Panceta ibérica curada
• Sal
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Sin cortar la cabeza del pescado, con un buen cuchillo, separar los filetes de la espina central. Cortar la espina a la altura de la cabeza y retirarla con cuidado de no destrozar los filetes. Sazonar el interior del pescado, colocar unas lonchas muy finas cubriendo el interior del pescado. Tener la panceta bien fría puede ayudar a conseguir unas lonchas finas.

Cortar la cebolleta en rodajas finas, colocarlas haciendo una cama en una bandeja de horno. Colocar las dos brecas y echar un chorrito de aceite por encima. Precalentar el horno a 180ºC, introducir el pescado y esperar entre 10 y 20 minutos (dependiendo del horno utilizado).